鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据营养家指出，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。吃鹅的最佳重量为鹅身在5斤左右时，其中又以槽养鹅为佳，因为在槽养的过程中可增加其皮下脂肪，令鹅身的食味更为甘香宜人。此外，鹅肉还有暖胃补阴的食疗功效。本食单取鹅肉切片配以紫苏、胡椒及蒜共烹，食味诱人。 材料：鹅片300克、葱段20克、紫苏10克、西芹20克、蒜头20克，盐、糖、生抽、麻油、花生油、胡椒粒各适量。 做法：鹅片用盐、糖、生抽拌匀备用；紫苏洗净切碎备用；西芹洗净切5厘米长段状备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；开锅下油，爆香蒜蓉、葱段、西芹和胡椒粒，然后下鹅片猛火翻炒，加入少许卤水汁和紫苏翻炒片刻，以盐、糖调味，最后加入少许麻油便可。
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