天气渐转凉，秋意已袭人，热气腾腾的火锅又回到了人们的餐桌上来。近日，一些专门经营火锅的食店挤满食客，周末时不少酒店还排起了等候的长队。番禺人热爱火锅一个很重要的原因就是它可以几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和的。但在享受这独有的天伦之乐时，也有一些市民担心会引发“火锅病”。营养专家认为，只要科学择料，科学进食，是完全可以在传统美食中吃出健康来的。

　　选料要新鲜 搭配须得当

　　营养专家陈先生告诉记者，选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，还必须要有一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，还可以适当放点不去皮的生姜，有调味、抗寒、散火除热的作用。陈先生还说，吃火锅一般是多种食物一齐吃，所以搭配得当才能保证健康。如果汤底加了豆腐就不要再加菠菜，以防结石；吃了萝卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。

　　肉类要熟透　菜一熟就吃

　　很多人在吃火锅时为了追求口感上的嫩滑，不等肉熟透就下肚，陈先生说，其实这样很不卫生也很不健康。肉类里面的细菌或寄生虫卵还没被完全杀死，很容易引起身体不适。为安全起见，肉片一定要切薄，而且要在沸腾的锅中烫1分钟左右，直到颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。如果是连骨头的鸡块则涮的时间更长，不能含有血迹就吃，一定要熟透了才吃。而蔬菜则一熟就要吃，不要涮得太久，以免破坏蔬菜中的营养成分。

　　慎喝火锅汤 以确保健康

　　相信很多人都认为涮完肉菜后，所有的精华都在浓浓的火锅汤里。但陈先生却指出这其实是个误区，他说，经过反复沸腾的火锅汤会产生一些对人体有害的物质。据测试，每100毫升火锅汤含嘌呤物160~400毫克，而高嘌呤物是当今人类的天敌。这种汤喝多了，轻则使人胖起来，严重的还可能引发糖尿病及心脑血管等疾病。另外，汤中多余的嘌呤物若不能及时排出体外，尿酸就会在血液中沉积，很容易引发痛风和癌症。因此，吃火锅时，喝汤要趁早，可以在涮肉前喝碗清汤，而涮肉后的汤最好就不要喝了，尤其是高尿酸、痛风的人更不能喝。

　　此外，陈先生还提出了“四不要”。不要挑选太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食道管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还很容易诱发一些疾病，蒜、葱等调料也不要放得太多；不要把刚从火锅中取出的鲜烫食物立马送入口中，以免烫伤食道粘膜，破坏舌面的味觉，造成溃疡或口腔膜起泡，应放在碗内稍凉一下再吃；不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜，残菜和汤中含有过多的铜氧化物，吃后很容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害；不要吃得太久，要让胃肠功能适时得到休息，以免引发腹痛、腹泻，严重的还可能患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另外，在吃火锅前还可以先喝点果汁，不仅有助于消化，还可以多吸收些微量矿质元素。