淮山也称山药，如果选择新鲜山药，以外观完整，须根少，没有腐烂的为佳，如果同样大小的山药，以较重的为较佳，因为山药外皮有植物碱，所以最好带上手套处理，新鲜山药如果不马上食用，最好放大柠檬水中，以免变色。 如果是干货，可以试试把一片山药扔在地下，如果全部碎成一块一块，这应是真货。否则可能是白薯等代替的。 专家推荐：莲子淮山排骨汤 材料 新鲜淮山，莲子，无核红枣，排骨 做法：1.淮山刨去皮，切成块状，泡在水中。莲子与红枣洗净，排骨热水烫后，捞出洗净。2.把排骨、莲子、红枣一起放到锅中，加适量清水，煮到莲子熟烂，再加新鲜淮山倒进去煮15分钟，加盐调味即可。 |
