豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。
COPYRIGHT ©2007 版权所有:未经授权禁止复制或建立镜像 建议使用IE6.0以上浏览器,分辨率1024 X 768浏览 2002.1.1起: ICP备案编号:粤ICP备05085446号 E-mail: web@enping.gov.cn 投稿信箱:info@enping.gov.cn 制作维护:恩平市信息中心 客户服务电话:0750-7123737 传真:0750-7123296 地址:恩平市新平北路五号 邮编:529400
